Lumpia

Lumpia, termasuk salah satu makanan kesukaanku. Renyah bercampur rasa rebung yang di bumbu agak manis rasanya tidak pernah membosankan :) Dan ini adalah lumpia rebung, wortel dan jamur kuping tanpa tambahan daging atau udang, rasanya.......tetap NIKMAT !!

Bahan :

• 250 gr rebung yang sudah di rebus, tiriskan, potong berbentuk korek api tetapi tipis
• 50 gr jamur kuping iris tipis-tipis
• 1/2 wortel,
• iris tipis seperti rebung
• 1-2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sdm angciu
• 2 sdm kecap asin
• 2 - 3 sdm gula pasir
• 1 sdt merica
• 1 sdt bubuk kaldu ( bila suka)
• 1/2 - sdt minyak wijen
• 200 ml air
• 10 lbr kulit lumpia siap pakai
• minyak goreng secukupnya
• Bumbu Halus : 2 - 3 siung bawang putih ,1 sdm ebi kering

• Tepung Pelapis & Lem Pelapis :Tepung beras, di encerkan dengan air sehingga menjadi adonan yang encer, beri sedikit garam
• Lem : 1-2 sdm terigu, beri sedikit air, aduk hingga tercampur dan agak mengental (tapi tidak encer)

Cara Membuat :

• Tumis bumbu halus dalam api kecil, sampai kuning kecoklatan
• Masukkan rebung, wortel, jamur dan daun bawang
• Tambahkan air dan masukkan semua bumbu lain, masak sampai air habis
• Setelah dingin, ambil 1-2 sdm dan masukkan kedalam kulit, gulung dan beri lem di ujungnya
• Celupkan dalam tepung pelapis, baru goreng sampai kecoklatan
• Hidangkan dengan cabai & acar, atau saos botolan.

AMERICAN RISOLES

Risoles comes in many variant fiiling. I've try these two filling, and they come out with incredible taste..... :-) Risoles with veggies and cheese filling Ingridients & method for the Risoles Wrap :

• 1,5 cup of all purpose flour
• 1,5 teaspoon of salt
• 2 eggs
• 2 1/4 cup water
• 2 tablespoon cooking oil
• Mixing together the ingridients.
• Then fried them in square pan about 20 cm or about 9 inch, until the edge doesnt stick to the pan, flip the wrap in a baking paper, or oil absorb paper
• Heat the pan first before pouring the wrap liquid. no need to add oil in the pan

The Risoles filling number one :

• 10 piece of hotdog, cut into 3,5 x 1 cm cm or 1 1/4 inch length x 1/2 inch
• 10 piece cheese, cut as same as the hotdog
• 1 teaspoon of mayonaise in EACH wrap

The Risoles filling number Two :

• 3,5 ounces or two piece of carrot, cut in two small pieces, ar shreded
• 1 piece small onions (about 2-3 tablespoon chopped onions)
• a small stalk celery, cut into small pieces
• a piece of green onion cut into small pieces
• 0ne cup milk
• 3 tablespoon sugar
• 1/4 teaspoon nutmeg
• 1/4 teaspoon of white pepper powder
• 1 tablespoon of margarine
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoon of fluor
• 10 piece of cut cheese

Heat up the margarine, fry the onion until fragrance. Add the caroot, cover until it soft . add in celery, green onion, salt, nutmeg, pepper, sugar, then add in fluor and milk. cooked until they come thickened

filled each wrap with the fiiling, then rolled

Batter :

• two eggs
• 1,5 cup bread crumbs
• Batter all the Risoles in egg and bread crumbs. If the egg are too thick....you might add a little bit of water or milk in.
• Let them stand an hour in the fridge
• Then deep fried them in hot cooking oil, until golden brown.
• Making about 20 pieces

Bahan Kulit :

• 150 gr terigu
• 1/2 sdt garam
• 400 ml air
• 2 sdm minyak
• Campur jadi satu bahan ini, aduk sampai kalis, dadar dalam wajan anti lengket berdiameter sekitar 20 cm. isi dengan bahan isianya

Bahan Isi Risoles No 1 :

• 10 buah sosis sapi, sekitar 30 cm
• 10 potong keju chedar, potong 3o cm x 1 cm
• 1 sdt mayonaise untuk SETIAP bungkus risolesnya.

Bahan isi Risoles no 2 :

• 100 gr wortel, potong dadu kecil
• 50 gr bawang bombay/ satu ukuran kecil
• 1 batang seledri, potong
• 1 batang daun bawang potong
• 250 ml susu
• 1/4 sdt pala
• 1/4 sdt merica
• 1 sdm margarin
• 3 sdm gula
• 2 sdm terigu
• 10 potong keju chedar 30 cm x1 cm

Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai harum...masukkan wortel, tutup sampai wortel empuk. Tambahkan seledri, daun bawang, gula, garam, lada, pala, terigu, aduk-aduk....tambahkan susu, masak sampai mengental. angkat. Keju di masukkan di tengah adonan, dalam tiap gulung risoles.

Bahan pelapis :

• 2 telur
• 150 gr tepung roti
• celupkan setiap risol yang sudah digulung dalam telur, bila telur terlalu kental bisa ditambahkan sedikit air atau susu. Lalu celupkan ke dalam tepung roti.
• Diamkan selama 1 jam di kulkas, agar tepung melekat sempurna
• Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan
• Untuk sekitar 20 buah
• Sajikan selagi risolesnya hangat

CHEESE PUFFS

Bahan Kulit :

• 250 ml air
• 125 gr margarin
• 1 sdm gula pasir/ saya memakai 1 sachet tropicana zero kalori
• 125 gr terigu, ayak
• 4 butir telur

Bahan Vla :

• 300 ml susu cair
• 1 sdm gula pasir/ saya memakai 1 sachet tropicana zero kalori
• 50 gr keju edam parut
• 2 sdm terigu, untuk mengentalkan
• 100 gr keju parut, untuk isian ditengah

Cara Membuat :

• KULIT : Didihkan air bersama margarin, dan gula pasir. Matikan api, lalu masukan terigu, aduk terus sampai adonan kalis dan tidak lengket. diamkan sebentar sampai agak dingin, lalu masukkan telur satu persatu, aduk sampai hingga rata dan adonan kental.
• Siapkan loyang, olesi dengan margarin. Ambil adoanan, masukkan dalam kantong plastik, gunting bagian ujungnya. cetak hingga adonan habis.
• panggang hingga kuning kecoklatan. dinginkan, belah bagian tengah jangan sampai putus, lalu isi dengan vla.
• VLA : rebus susu, gula dan keju sampai mendidih. Cairkan terigu dengan sedikit air, lalu masukkan ke dalam adonan. angkat, dinginkan
• PENYAJIAN : ambil puff, isi dengan vla secukupnya, lalu tambahkan keju yang sudah di parut.
• Porsi : untuk sekitar 30 buah

The Dough :

• one cup water
• 1/2 cup margarine/butter
• 1 tbs sugar
• 1/2 cup all purpose fluor, shifted
• 4 eggs

The Filling :

• 1 1/4 cup of milk
• 1 tbs sugar
• 1/4 cup shreded cheese
• 2 tbs fluor for thickened
• 1/2 cup shreded cheese

Cooking Direction :

• The PUFF : in a pan bring to boil water, margarine, sugar. Turn off the stove, add the fluor all at once, and beat it vigorously with the wodden spoon until the mixture comes together and not stick in the pan. Let it little bit cool off, then add the egg one by one and pulse until the eggs are incorporated and the dough is smooth and thick.
• Prepare the baking sheet, grease with margarine or oil. Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a large plain round tip. You can also use 2 spoons to scoop out the mixture and shape the puffs with damp fingers
• Bake until golden brown. let the puff cooler
• The FILLING : bring to boil milk, 50 gr cheese, and sugar. Stir in fluor ( better if you add a little bit water to the flour and make it fluid) , until the vla is thick enough. let it cool
• Fill the puff with the vla and shreded cheese

Ready to serve

The dough, after mixed with the eggs

Ready to Bake

After bake puff

Original Recipe from Sisca Soewitomo

modified by Christina's note Feb 2010

resep STUFFED MUSHROOM

Ini adalah jamur isi yang sudah matang, enak disajikan dengan saus sambal ataupun acar

These are the fried mushroom, you can eat them with hot sauce or pickles

The stuffed mushroom Portabella Mushroom

Bahan :

• 1 pack jamur portabella (di jual demikian di supermarket) sekitar 200 gr/One pack fresh mushroom, about 200 g or about six pieces
• 100 g udang kupas, potong-potong/100 g shelled fresh shrimps, chop
• 150 gr wortel, kupas dan serut/150 g carrots, peeled and shredded
• 250 gr bengkuang, kupas dan serut/250 g 'Bengkuang' peeled and shredded or you can use canned water chestnuts
• 2 batang daun bawang dan 1 batang daun seledri iris-iris/2 green onions and one small stalk celery, chop them
• 1/2 paprika ukuran kecil potong-potong dadu/1/2 small green pepper, seeded and diced
• 1 sdm saus tiram/1 tablespoon oyster sauce
• 2 sdm kecap asin/2 tablespoon salty soy sauce
• 1/2 sdt merica/ 1/2 teaspoon pepper
• 2 sdm maizena/2 tablespoon cornstarch
• 2 siung bawang putih/2 cloves white onions, chop
• 1 cm jahe parut/1 cm ginger grated
• 2 sdm minyak untuk menumis/2 tablespoon cooking oil
• Garam bila dirasa perlu/ salt if needed

Tepung untuk pelapis/Batter:

• 150 gr terigu/150 g all-purpose flour
• 2 sdm tepung maizena/ 2 tablespoon of cornstarch
• 1 sachet Susu Dancow putih (27 gr)/ 27 g white milk powder
• 200 ml air/200 ml water
• 1/4 sdt garam/1/4 teaspoon salt

For mushroom and the filling :

• Jamur sudah bersih dan siap pakai jadi patahkan batangnya/The mushrooms are clean and ready to use, remove the stems, chop them finely
• panaskan minyak lalu tumis bawang putih sampai harum/heat oils and fried the white onions until fragrance
• Tambahkan wortel, bengkung, daun bawang dan seledri, paprika, potongan batang jamur, aduk dan masak sampai airnya 3/4 kering/ add the carrots, water chestnuts, green onions, celery, green pepper and chopped stem, cooked until the waters are reduce 3/4
• Tambahkan saus tiram, lada, garam dan kecap asinya/add the oyster sauce, salty soy sauce, pepper and the salt
• cicipi dahulu, bila dirasa sudah pas tambahkan tepung maizena, aduk-aduk sebentar. angkat dan biarkan agak dingin/taste it, if you think the composition is oke, add the cornstarch, mixed well and remove from heat. let it cool
• ambil secukupnya untuk diisikan ke dalam jamunya dan buat gundukan di tengah/spoons the filling mixture into cavities of mushrooms caps, mounding mixture in the center
• siapkan tepung pencelupnya, dengan cara mencampur semua bahannya/ prepare batter, by mixing them together.
• Celupkan jamur di dalam larutan pencelup dan goreng hingga matang/Carefully dip mushrooms in the batter coating completely, then dip fry them until golden brown
• angkat dan serap minyaknya ke dalam tissue makan/drain fried mushrooms in absorbent paper
• The mushroom are ready to serves

Pisang Goreng Keju

Bahan :

• 2 buah pisang tanduk yang sudah matang betul, potong-potong
• 75 gr terigu
• Air untuk mengencerkan terigu secukupnya, jangan terlalu encer
• 1 sdm tepung kanji/maizena
• Garam dan minyak goreng secukupnya
• Susu kental manis, dan keju parut secukupnya

Cara membuat :

• Buat adonan tepungnya, dengan cara mencampurkan terigu, kanji , garam dan air, buat adoanan dengan keenceran sedang
• Masukkan satu persatu pisangya, goreng hingga matang
• Tata di piring, beri siraman susu kental manis, dan parutan keju

untuk 4 porsi

Bakwan Wortel Jagung

Bahan :

• 2 Buah jagung manis ukuran sedang, sisir
• 2 buah wotel ukuran sedang, potong memanjang sebesar korek api
• 2 batang daun bawang, potong tipis-tipis
• 250 gr terigu
• 3 butir bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada (bisa ditambah sesuai selera)
• 300 ml air
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

• Campur air, terigu, garam, lada hingga kalis
• Masukan jagung, wortel, daun bawang
• Goreng sampai kuning kecoklatan