Tumis ini memang ada sedikit rasa pahitnya, bagi orang tertentu, termasuk saya hal tsb menambah rasa nikmat dari masakan itu sendiri, seperti halnya pada tumisan pare.
Bahan :
1 ikat daun pepaya rebus, siangi
1 ikat daun singkong siangi, rebus bersama daun pepaya hingga matang, tiriskan
250 santan kental
50 gr teri medan, goreng sampai matang
2 papan petai
Bumbu :
6 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
12 cabai merah keriting, ptong menurut selera
2 lembar daun salam
2 ruas jari lengkusa, memarkan
gula jawa dan garam secukupnya
Cara membuat :
potong-potong daun pepaya dan daun singkong yang telah di rebus
Tumis semua bumbu sampai harus, kecuali garam dan garam dan gula jawa
Tambahkan santan, masak hingga mendidih
Masukkan daun singkong, tambahkan petai, garam dan gula jawa, masak sampai kuah santan mengering
Tambahkan Teri, aduk-aduk sebentar, lalu angkat dan sajikan
Untuk 6 porsi
Tips :
di Jawa, ada cara tertentu untuk menghilangkan rasa pahit dalam daun pepaya, yaitu dengan menambahkan dengan 'tanah lempung'. Karena disini saya tidak menemukannya, maka saya merebus daun singkong dan pepaya hampir bersamaan. Rasa pahit memang berkurang tapi tidak hilang sepenuhnya.
